Waffles de zuccinis y zanahorias

Estoy muy contenta de haber podido hacer esta mezcla para waffles, a mis nietos les encantaron y también a todos los adultos, los acompañamos con palta (aguacate) aplastada con sal y limón, un poco de atún en lata y tomatitos cereza, como almuerzo, pero podría ser también una buena opción para desayunar.

Ingredientes:

• 7 tazas de zuccinis o calabacín rallados
• 200 grs de zanahoria cruda bien rallada
• 5 huevos grandes
• 3/4 taza de queso parmesano
• 1 cucharada de sazonador italiano (hierbas)
• ½ de harina integral
• 4 cucharadas de avena molida en la procesadora o licuadora
• 1 taza de harina
• 2 cucharadas de semillas de chía
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3/4 cucharadita de sal

Preparación:

Rallar los zuccinis y las zanahorias.
Batir los huevos y agregar las harinas mezcladas junto con el queso y el sazonador italiano, agregar, el aceite, las verduras bien ralladas y finalmente las semillas de chía.

Soufflé de verduras

Soufflé de verduras:

Ingredientes para 4 porciones:

1 kilo de verduras mixtas, yo usé brócoli, coliflor, tallos de apio, berenjena y zanahorias.
3/4 litro de leche
1 cucharada de mantequilla  (manteca),
5 cucharadas al ras de maicena,
Sal y pimienta al gusto,
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada,
3 huevos y
1/4 taza de queso rallado.

Preparación:
Lavar y cortar las verduras y hacerlas cocer,escurrir.
Mientras tanto preparar la salsa; poner en un cazo la leche (reservando un poco para disolver la maicena) con la mantequilla y las especias, llevar al fuego suave hasta el punto de ebullición, agregar la maicena moviendo constantemente y hacer hervir 1 minuto, retirar del fuego, agregar las yemas batidas y las claras a punto nieve mezclando muy suavemente. Rociar con el spray vegetal un bol hondo, colocar 1/3 de las verduras, encima un poco de la salsa, un poco del queso rallado, colocar otro tercio de las verduras y repetir el proceso hasta acabar con la salsa y el queso. Hornear a 220°C unos 10 minutos y luego reducir el calor a 180°C durante 30 o 40 minutos más. 

Panecillos de avena

Panecillos de avena:
Ingredientes:
2 huevos, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 6 cucharadas soperas de queso blanco descremado o queso para untar descremado, 6 cucharadas de avena, 2 cucharadas de semillas de lino y 1 cucharada de semillas de chia.
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora en el orden indicado, batir un minuto.
Dejar reposar 15 minutos. Formar con ayuda de una cuchara 6 u 8 panecillos sobre papel sulfurado o lata apenas aceitada o silpat, hornear 10 minutos a 180°C.

Queque o budín de naranja y coco

Queque o budín de naranja y coco
Ingredientes:
5 huevos
1 taza de jugo de naranja,
2 cucharadas de chia,
Ralladura de la cáscara de una naranja,
1/2 taza de avena,
1/2 taza de harina integral,
1/2 taza queso blanco,
1 taza de coco,
1 cucharadita de vainilla,
3 cucharaditas de polvo de hornear,
stevia o miel al gusto, se necesita poca cantidad (yo pongo 1/2 cucharadita),
Mezclar en la licuadora, vaciar en un molde rociado con el aceite vegetal y hornear a
180°C por 50 minutos.
También pueden ver la receta por YouTube en mi canal:
https://www.youtube.com/watch?v=YpDkVbIzXA4&t=184s

Verduras rellenas al horno

Ingredientes para tres porciones:

2 tomates, 1 calabacín, 1 berenjena, 1 diente de ajo, un poco de cilantro, 1 taza de arroz integral, sal y pimienta.

Hacer cocer el arroz con 2 1/4 tazas de agua.

Mientras tanto cortar en dos los vegetales y sacar la pulpa, reservar para mezclar luego con el arroz cocido.

Cortar en cubos pequeños.  Picar el cilantro y el diente de ajo, sofreír en un poco de aceite o con el rocío vegetal.

Añadir al arroz y mezclar bien, añadir el centro de las verdurass y rellenar con esto los vegetales.

Hornear a 200°C durante 30' y disfrutar. 

Zapallitos rellenos

Deseaba cocinar algo rápido y saludable, puse a hervir por 5 minutos 3 zapallitos grandes. En otra olla 1/2 taza de quinua con 1 taza de agua junto con 1 zanahoria cortada en cubitos. Una vez que los zapallitos estuvieron cocidos pero aún firmes y un poco crocantes, les saqué un pedazo de  la parte superior como sombrerito. Con la ayuda de una cuchara y cuchillo vacié el interior, dejando unas paredes gruesas para evitar que se quiebren y rellené con la quinua y zanahorias mezcladas con 1 taza de atún envasado en aceite más el interior de los zapallitos cortados en pequeños cubos, todo condimentado con sal, pimienta y cúrcuma. Acompañé con ensalada de tomate y palta.