Inspirada en una receta árabe cambiamos el cuscús por la quinua.
Ingredientes:
3/4 taza de quinua, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, 1 nabo, 1 berenjena, 2 calabacines, 2 tomates grandes y firmes, unas ramitas de perejil, 2 cucharadas 2 aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas de manteca (mantequilla), 1 cucharadita de harissa, 1/8 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cúrcuma y sal al gusto.
Preparación:
Lavamos bien la quinua en un colador hasta que no tenga espuma y la ponemos a cocer en fuego suave con el doble de su volúmen. Una vez que se evapore el agua la retiramos del fuego y le agregamos 1 cucharada de manteca (mantequilla), reservamos.
Mientras tanto colocamos las 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de manteca (mantequilla) en una olla y ahí doramos con paciencia la cebolla y el ajo, luego agregamos las zanahorias y el nabo pelados y cortados en rodajas finas, removiendo constantemente, dejamos que cuezan unos minutos. Ponemos los tomates 30 segundos en agua hirviendo para poder pelarlos con facilidad. Cortamos la berenjena lavada en cubitos y los calabacines limpios los cortamos en rodajas. Picamos el perejil y vamos agregando a la cocción, primero la berenjena seguida de los calabacines y de los tomates con el perejil, sazonamos con las especias y la sal, tapamos bien y dejamos cocer unos 20 minutos en fuego mínimo. Finalmente colocamos la quinua en un bol y apretamos con una cucharada para que tome forma, vaciamos en una fuente ligeramente honda. Alrededor colocamos las verduras. ¡A disfrutar!
Ingredientes:
3/4 taza de quinua, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, 1 nabo, 1 berenjena, 2 calabacines, 2 tomates grandes y firmes, unas ramitas de perejil, 2 cucharadas 2 aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas de manteca (mantequilla), 1 cucharadita de harissa, 1/8 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cúrcuma y sal al gusto.
Preparación:
Lavamos bien la quinua en un colador hasta que no tenga espuma y la ponemos a cocer en fuego suave con el doble de su volúmen. Una vez que se evapore el agua la retiramos del fuego y le agregamos 1 cucharada de manteca (mantequilla), reservamos.
Mientras tanto colocamos las 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de manteca (mantequilla) en una olla y ahí doramos con paciencia la cebolla y el ajo, luego agregamos las zanahorias y el nabo pelados y cortados en rodajas finas, removiendo constantemente, dejamos que cuezan unos minutos. Ponemos los tomates 30 segundos en agua hirviendo para poder pelarlos con facilidad. Cortamos la berenjena lavada en cubitos y los calabacines limpios los cortamos en rodajas. Picamos el perejil y vamos agregando a la cocción, primero la berenjena seguida de los calabacines y de los tomates con el perejil, sazonamos con las especias y la sal, tapamos bien y dejamos cocer unos 20 minutos en fuego mínimo. Finalmente colocamos la quinua en un bol y apretamos con una cucharada para que tome forma, vaciamos en una fuente ligeramente honda. Alrededor colocamos las verduras. ¡A disfrutar!
Incorporamos las especias y la sal.
Podemos disfrutar.
