Cazuela de verduras y quinua

Cazuela de verduras con quinua.

Inspirada en una receta árabe cambiamos el cuscús por la quinua.
Ingredientes:
3/4 taza de quinua, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, 1 nabo, 1 berenjena, 2 calabacines, 2 tomates grandes y firmes, unas ramitas de perejil, 2 cucharadas 2 aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas de manteca (mantequilla), 1 cucharadita de harissa, 1/8 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cúrcuma y sal al gusto.
Preparación:
Lavamos bien la quinua en un colador hasta que no tenga espuma y la ponemos a cocer en fuego suave con el doble de su volúmen. Una vez que se evapore el agua la retiramos del fuego y le agregamos 1 cucharada de manteca (mantequilla), reservamos.
Mientras tanto colocamos las 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de manteca (mantequilla) en una olla y ahí doramos con paciencia la cebolla y el ajo, luego agregamos las zanahorias y el nabo pelados y cortados en rodajas finas, removiendo constantemente, dejamos que cuezan unos minutos. Ponemos los tomates 30 segundos en agua hirviendo para poder pelarlos con facilidad. Cortamos la berenjena lavada en cubitos y los calabacines limpios los cortamos en rodajas. Picamos el perejil y vamos agregando a la cocción,  primero la berenjena seguida de los calabacines y de los tomates con el perejil, sazonamos con las especias y la sal, tapamos bien y dejamos cocer unos 20 minutos en fuego mínimo. Finalmente colocamos la quinua en un bol y apretamos con una cucharada para que tome forma, vaciamos en una fuente ligeramente honda. Alrededor colocamos las verduras. ¡A disfrutar!

 Los ingredientes.

 La quinua hirviendo. Agregaremos un poco de sal y la cucharada de manteca (mantequilla) cuando paguemos el fuego.

 El aceite con la mantequilla.

 La cebolla y ajo con un lindo dorado.

Añadimos las zanahorias y el nabo.

Incorporamos la berenjena.

Añadimos los calabacines y los tomates.

Incorporamos las especias y la sal.

Podemos disfrutar. 

TARTA DE QUINUA Y VERDURAS

TARTA DE QUINUA Y VERDURAS

Aquí tenemos todos los ingredientes necesarios .

Ponemos a hervir la quinua con el doble de su volumen de agua y sin sal.

Rallamos la zanahoria,  el zuccinni y el nabo.

Picamos el apio y el ajo.

Batimos los huevos. 

Añadimos la sal y las especias a los huevos y las semillas al bol con las verduras. 

Vertemos la mezcla al bol con verduras, mezclamos con cuidado.

Vaciamos en una tartera y horneamos durante 40 minutos a 180°C o 350°F.

Acompañamos con tomates al orégano. 

¡Buen provecho!

INGREDIENTES: 1/3 taza de quinua 3 tallos de apio 1 nabo grande 1 zanahoria 1 zuccinni grande 2 dientes de ajo 1 cucharada de semillas de linaza (lino) 2 cucharadas de semillas de chia 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de ají en polvo o pimentón dulce si así lo prefieren (paprika) 1/8 cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharada de cúrcuma 4 huevos Un poquito de aceite para untar el molde Horno a 180° C 350°F durante 40 minutos.

PREPARACIÓN: Hervir la quinua en una olla pequeña con el doble de su volumen hasta que el agua se evapore. Mientras tanto rallar el zuccinni, el nabo y la zanahoria. Cortar los tallos y hojas de apio y picar bien menudito el ajo, agregar al bol de las verduras, añadir las semillas. Batir los huevos con la sal y especias y verter encima de las verduras, mezclar bien. Untar con un poquito de aceite un molde y llevar al horno a 180°C durante 40 minutos. Acompañar con rodajas de tomates sazonados con orégano, sal y aceite.

Pastel de quinua con vegetales

Recién creado, pastel de quinua con vegetales. ¡Salió delicioso!
El tiempo va cambiando y con descenso de temperatura nos apetecen comidas más consistentes, por eso se me antojó hacer esta creación:
1/2 taza de quinua,
4 huevos,
1/2 taza de queso duro rallado, usé parmesano sin deshidratar,
2 zapallitos,
1 zanahoria mediana,
2 tallos de apio,
1 cucharadita de sal,
1 cucharadita de pimentón con o sin picante,
1 cucharadita de cúrcuma en polvo,
1 cucharada de bayas de Goji y
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
Lavar la quinua y ponerla a cocer en 1 taza. Colocar la quinua cocida en un bol, agregar los huevos y mezclar bien, agregar el queso y volver a mezclar, agregar los condimentos y las verduras lavadas y cortadas en tajadas no muy finas. Vaciar en una fuente y llevar al horno a 180°C por unos 30 a 40 minutos. Acompañar con tomates al orégano.