Zapallitos rellenos

Deseaba cocinar algo rápido y saludable, puse a hervir por 5 minutos 3 zapallitos grandes. En otra olla 1/2 taza de quinua con 1 taza de agua junto con 1 zanahoria cortada en cubitos. Una vez que los zapallitos estuvieron cocidos pero aún firmes y un poco crocantes, les saqué un pedazo de  la parte superior como sombrerito. Con la ayuda de una cuchara y cuchillo vacié el interior, dejando unas paredes gruesas para evitar que se quiebren y rellené con la quinua y zanahorias mezcladas con 1 taza de atún envasado en aceite más el interior de los zapallitos cortados en pequeños cubos, todo condimentado con sal, pimienta y cúrcuma. Acompañé con ensalada de tomate y palta.