Waffles de zuccinis y zanahorias

Estoy muy contenta de haber podido hacer esta mezcla para waffles, a mis nietos les encantaron y también a todos los adultos, los acompañamos con palta (aguacate) aplastada con sal y limón, un poco de atún en lata y tomatitos cereza, como almuerzo, pero podría ser también una buena opción para desayunar.

Ingredientes:

• 7 tazas de zuccinis o calabacín rallados
• 200 grs de zanahoria cruda bien rallada
• 5 huevos grandes
• 3/4 taza de queso parmesano
• 1 cucharada de sazonador italiano (hierbas)
• ½ de harina integral
• 4 cucharadas de avena molida en la procesadora o licuadora
• 1 taza de harina
• 2 cucharadas de semillas de chía
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3/4 cucharadita de sal

Preparación:

Rallar los zuccinis y las zanahorias.
Batir los huevos y agregar las harinas mezcladas junto con el queso y el sazonador italiano, agregar, el aceite, las verduras bien ralladas y finalmente las semillas de chía.